Kalv a'la Dråby

Ingredienser

• 1 lille rødbede
• 3 gulerødder
• 1 dl flydende blomsterhonning
• 1 lille blomkål
• rasp
• mælk
• æg
• 1200 g kalvefilet eller andet kalvekød
• 1 glas champignon
• 0,25 l piskefløde til sauce
• 1 stk. hønsekøds bouillonterning til sauce
• Friske bær lagt i sukker - f.eks.: tranebær eller blanding af vindruer, hindbær og brombær


• 1 kg skrællede kartofler til pestokartofler
• 0,5 spsk. parmesanost
• 4 halve tomater med pesto

Pesto:

• 6 fed hvidløg
• 24 blade basilikum
• 10 stilke persille
• 4,5 spsk. olivenolie
• 3 tsk. pinjekerner eller mandler
• ca. 0,5 tsk. salt

Fremgangsmåde

Rødbede og gulerodsstave i honning:

1. Kog en rødbede 35 min med 1 spsk.salt pr. liter vand. Kom den i iskoldt vand og flå den. Kog gulerødderne med bid Gulerødder og Rødbeder skæres i bjælker og koges sammen med 1 dl flydende blomster honning.

Friturestegt blomkål:

2. Kog blomkålen med bid. Vend blomkåls buketterne i æg/mælk og rasp. Før servering kommer de 3 -4 min i frituregryden

Pesto:

3. Mix i blender hvidløg ,basilikum, persille olivenolie,pinjekerner og salt til en ensartet masse.

Pestokartofler:

4. Skær kartoflerne i tynde skiver og læg kartoflerne lagvis med salt og peber. Pensl overfladen med ½ spsk. olivenolie og fordel ½ af pestoblandingen over kartoflerne og drys med parmesanost. Sæt fadet i ovnen sammen med kalvekødet.

Kalvestegen og saucen:

5. Brun kalvekødet i stegegryde med margarine, tilsæt et glas vand, bouillonterning + 1½ spsk. mel. Lad det stå til senere. (til saucen). Kom kalvekødet i ovnfast fad og krydr med salt , peber og 1/4 pestoblanding. Kom et glas vand i bunden. Steger i ovn ved 160°C ca.45 min. til kødet har opnået 56 g. Kom saften fra stegen i stegegryden. Lav saucen færdig ved at tilsætte champignon, piskefløde og kulør.

Tomater:

6. Halver tomaterne og pensl dem med resten af pestoblandingen. Kom dem i ovnen ca. 20 min før kød og kartofler er færdige -eller sæt dem i mikrobølgeovnen.

Frugt:

7. Friske bær lægges drysses med sukker og serveres til.

Noter